抗癌千金菜!莴苣少农药低热量,还能分解致癌物

所属栏目:科技热门 2020-07-11 08:29:17 来源于:http://www.623am.com
汉堡里吃起来爽脆可口的蔬菜,因为可以生食,一般我们称它为美生菜,也就是莴苣,在欧美是很普遍的生食蔬菜。由于台湾越来越多人喜欢生机饮食,食用新鲜蔬菜形成健康风气,莴苣也成了很受欢迎的蔬菜,需求量跟着变大。台湾目前种植最多的是结球莴苣,主要产区在云林县,甚至在麦寮还成立了结球莴苣专区,产量每年都有增加,去年已经破一万公吨了。
抗癌千金菜!莴苣少农药低热量,还能分解致癌物
莴苣家族非常庞大,成员众多,可分为以茎为食用部位的嫩茎莴苣,和以叶为食用部位的叶莴苣。叶莴苣本身又可再分为不结球及结球莴苣两大类。结球莴苣的外形因为叶片包覆而成为圆形,台湾普遍栽培的结球莴苣,球形外观较大,叶片大而且卷合,颜色翠绿,叶缘有皱褶或波浪状。因为冷藏保鲜几乎可以达30天,适合长途贮运,所以是外销抢手货,以日本、南韩、新加坡及马来西亚为主,也预计销往大陆。不结球莴苣外观则是叶形,有的尖有的圆,还有皱叶形的,因为外形美丽,会用来铺在菜餚餐盘上当装饰。叶片还有深浅不一的绿色及紫色之分。
好吃营养的结球莴苣,现在几乎是台湾的重要作物了,而且四季都能生产。叶形的莴苣,我们习惯炒食,因为含有莴苣素,生食略带有苦味;结球莴苣就比较适合生食。莴苣的成长和温度很有关係,它很怕热,冬春两季日夜温差大时,容易结球,到了夏季高温就不易结球,甚至发生抽苔,而且越高温苦味也越明显。不过厉害的台湾农民总是能想出办法,现在已经培育出在高温下也能正常成长的耐热品种。

抗癌千金菜!莴苣少农药低热量,还能分解致癌物
结球莴苣含有丰富蛋白质、胡萝蔔素,以及维生素A、B 1、B 2、C、钙、磷、铁等,能促进肠胃蠕动,而莴苣是生菜沙拉的好伙伴且热量很低,每100克只有12大卡。莴苣叶可以分解食物中的亚硝胺,被称为天然的亚硝盐阻断剂。尤其烤肉时最常出现亚硝胺,所以很多人用它包着烤肉吃,解腻也更健康。
莴苣有一种味道,有些人不太能接受,而菜虫就更不喜欢,所以莴苣算是少用农药的蔬菜,做成生菜沙拉比较不必担心。挑莴苣要选购有圆润感,有光泽,重量较重的,在颜色上要青绿不枯黄、叶片完整、不萎缩腐烂、没有斑点的品质比较好喔!

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